ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಕೊಲ್ಲುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಾಲು, ರಸ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಬಾಕ್ಸ್ ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿನ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಬಾಕ್ಸ್ ಫಿಲ್ಲರ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿನ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಇದನ್ನು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. 1864 ರಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರ್ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಕೆಡುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆಹಾರದ ವಾಣಿಜ್ಯ-ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು.